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    随后将肉排摆在盘子里，静置腌制。

    豪鼻狂猪的排骨剁成寸长的小段，和切块后的五花肉一同放入冷水锅，丢入几片生姜、几段葱白，开大火煮沸。

    趁着锅里的水咕咚咕咚冒泡的功夫，江炎把地雷蘑菇放进淡盐水里浸泡。

    锅里的浮沫渐渐浮起，撇去浮沫又炖煮了片刻，江炎伸手关掉火，将排骨和五花肉捞出来，用温水冲洗掉表面的血沫和杂质。

    五花肉被放在一旁的瓷盘里备用，排骨则直接放进了砂锅中。

    接着往砂锅里添了足量的清水，又丢了几片姜片，大火烧开后，转成最小的文火慢炖，同时放入地雷蘑菇。

    砂锅的缝隙里渐渐溢出浓郁的肉香和蘑菇的清香，丝丝缕缕地钻进鼻腔，勾得人食指大动。

    排骨菌菇汤需要慢炖才能出味，江炎看了眼砂锅里咕嘟冒泡的汤汁，转身把腌制好的里脊拿了过来。

    舀了一勺淀粉，加了少许清水调成糊状，均匀地裹在每一块肉排上。

    平底锅烧热，转成小火，将肉排一块块放进锅里。

    滋滋的声响伴随着肉香炸开，金黄的油脂慢慢渗出，肉排的边缘渐渐变得焦脆，色泽也从粉嫩的浅红变成诱人的金棕色。

    等到两面都煎得金黄，将肉排盛进铺了吸油纸的盘子里，金黄的煎猪排冒着热气，光是看着就让人咽口水。

    瞥了眼砂锅，锅盖缝隙里飘出的香气更浓了，只是离炖好还差一会，正好可以趁机把另一道料理做出来。

    干脆地将一口铁锅架在炉灶上，开了最大的火，锅底很快就烧得有些发红。

    拿起一旁的五花肉，刀光闪过，薄如蝉翼的肉片便落了下来。

    处理好五花肉后，江炎又将各种配菜也准备好。

    此时铁锅已经烧得滚烫，将切好的卷心菜和五花肉片一同倒入锅中。

    “滋啦——”

    剧烈的声响伴随着升腾的热气炸开，江炎握着锅铲快速翻炒，手腕翻飞间，肉片的油脂被逼出，卷心菜被炒得微微发软。

    撒入盐、生抽和豆瓣酱……翻炒均匀。

    随后迅速将锅里的大爆回锅肉盛进了盘子里，整个过程不过一分钟。

    这时，排骨菌菇汤也好了，江炎掀开锅盖，浓郁的肉香混着菌菇的鲜香猛地炸开。

    撒入一把香菜和葱花，排骨菌菇汤，也完成了。

    　　


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